Die Lebensmittelindustrie – unser täglich Brot
Die Lebensmittelindustrie oder auch Ernährungsindustrie genannt ist ein wichtiger Industriezweig, der in der heutigen Zeit kaum wegzudenken ist. Ein Großteil davon bezieht sich auf Agrarprodukte, welche für die Menschen in Nahrung verarbeitet werden.
Lebensmittel- oder Ernärungsgewerbe?
Da es sehr viele Bereiche in der Lebensmittelindustrie gibt, werden sogar die Unternehmensstrukturen in mehrere Teile aufgeteilt. Ganz kleine Unternehmen, die weniger als zwanzig Mitarbeiter verzeichnen, üben ein Ernährungshandwerk aus und gehören nicht automatisch zur Ernährungsindustrie.
Der Oberbegriff heißt eigentlich Ernährungsgewerbe. Dieser umfasst das Ernährungshandwerk, den Lebensmittelgroßhandel, die Ernährungsindustrie, den Lebensmitteleinzelhandel und den Gastronomieteil. Fachlich sagt man dazu Agrar- und Ernährungswirtschaft oder im englischen Food System.
Die Lebensmittelherstellung ist ein sehr heikles Thema. Sie unterliegt mehreren Gesetzen, Lebensmittelrechten und muss sich der Lebensmittelkontrolle unterziehen.
Verschiedene lebensmitteltechnische Verfahren
Man unterscheidet in der Lebensmittelindustrie zwischen verschiedenen Verfahren, die angewendet werden:
Beim physikalisch-thermischen Verfahren werden die Nahrungsmittel erhitzt, gekühlt, getrocknet oder destilliert. Anders beim physikalisch-mechanischen Verfahren. Hier werden die Produkte nur zerkleinert, gemischt oder gefiltert. Dann gibt es noch das biologische Verfahren. So nennt man zum Beispiel die Essigsäuregärung, Milchsäuregärung und alkoholische Gärung. Die Eiweißgerinnung und Zugabe von Lebensmittelzusatzstoffen nennt man chemische Verfahren.
Geschichtliche Hardfacts zur Lebensmittelindustrie
• 1516 wurde das Bier Reinheitsgebot erlassen.
• 1650 erfand Otto von Guericke die Vakuumtechnik.
• 1700 wurde zufällig die Konservierungsmethode von Denis Papin entdeckt. Dieser hat dieses Verfahren aber nicht weiter verfolgt. Erst 1873 fand die erste richtige Lebensmittelkonservierung statt.
• 1775 wurden Dampfmaschinen von James Watt und Thomas Newcomen soweit fertiggestellt, dass man damit Lebensmitteln fertigen konnte.
• 1892 entwickelte Franz Carl Achard die erste Rübenzuckerfabrik. Verschiedene Produktionsprozesse konnten dort durchgeführt werden.
• 1809 hatte Francois Nicolas Appert eine Idee. Er konservierte Lebensmittel in verschlossenen Behältern. Somit wurde die Konservendose erfunden.
• 1828 sorgte Coenraa J. Van Houten dafür, dass Kakaopulver nur noch 10 % Fett enthält. Der Trinkkakao wurde ins Leben gerufen.
• 1862 wurde das erste Fleischextrakt erfunden. Diese bekommt man heute als Speisegewürze in jedem Supermarkt.
• 1867 erfand Henri Nestle, ein Milchpulver, das noch heute als Muttermilch Ersatz dient. Die Firma wurde dadurch weltberühmt.
• 1871 gründeten die Familien van den Bergh und Juergens aus Holland die erste Margarinefabrik. Heute besser bekannt als Unilever.
• 1876 war das Geburtsjahr der Kältemaschinen. Angefangen hat alles mit Kühlräumen bis zum heutigen Kühlschrank.
• 1878 entwickelte Henry John Heinz das heute bekannte Heinz Ketchup.
• 1886 wurde das erste Mal, Coca Cola verkauft. Damals als Medizin, erst später hat es sich zu einem weltbekannten Softdrink entwickelt.
• 1891 kam dank der Bielefelder Apotheke, das erste Backpulver auf dem Markt.
• 1897 tauchten erstmals die Kellogs Brüder auf, die heute zahlreiche Frühstücksflocken im Handel vertreiben.
• 1923 konnte man das erste Mal Lebensmittel einfrieren.
• 1929 war der erste Aufgussbeutel für Tee im Handel erhältlich.
• 1930 gab es den ersten Tubensenf zu kaufen.
• 1933 brachte die Gottfried Krueger Brewing das erste Dosenbier auf den Markt.
• 1954 wurde das erste Tiefkühl-Menü erschaffen. Die Hauptspeise samt Beilage musste man nur noch im Ofen erhitzen und schon konnte es serviert werden. Erfinder Gerry Thomas rechnete mit 5.000 Bestellungen. Auf einem Schlag wurden aber 10.000.000 verkauft.
• 1959 kamen die ersten Fischstäbchen in Großbritannien in die Läden und haben sich rasch verbreitet.
• 1961 bekam man erstmals Tetra Pak Produkte.
• 1969 wurde die H-Milch entwickelt und auf dem Markt gebracht.
• 1973 hat IBM die heute sehr wichtigen und nützlichen Barcodes erfunden. Seit 1976 müssen sie dem EAN-Standard entsprechen. Bei der Vielzahl an Produkten ist solch ein Barcode mehr als wertvoll.
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